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畑のレシピ帖

レンコンたっぷり冬のミネストローネ

レンコンたっぷり冬のミネストローネ_b0351008_15182339.jpg
今日は一段と冷え込み、寒い朝を迎えました。

早く煙突掃除してくれないかなぁ。。。

極寒の地で(笑)いまだにストーブ一台は寒すぎだけど

温かいスープで何とか乗り切ります(^-^;


今日はレンコンをたっぷり入れたミネストローネ。

【レンコンたっぷりミネストローネ】材料4人分
オリーヴオイル 大さじ2

玉ねぎ 1個

にんじん(小) 1本

レンコン 150g

ベーコン 3枚

トマト水煮缶 1缶

水 600ml

コンソメ 3個

塩、コショー 適宜
冷蔵庫のなかにある野菜をいろいろ入れたり、
大豆の水煮をいれてみてもおいしいです。

トマトの水煮缶は300mlとして計算していますが、
それより多い場合は水の量を少し減らすなどして
調整してみてくださいね。

【作り方】
ベーコンは1センチ幅に、野菜は1センチ角切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンと角切りにした野菜を
入れて良く炒める。

水とトマト水煮缶、コンソメを入れたら野菜が柔らかくなるまで
煮る。

大豆の水煮があれば入れてひと煮立ちしたら出来上がり♪

レンコンやにんじんは体を温めてくれるので
冬にはたくさんとりたいですね(^^)

ではでは。良い週末を♪









by hataresi80 | 2016-11-04 15:36 | 料理

長野でおいしく作って食べる暮らし。インテリア、ときどき猫。
by みつき

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